Training Objectives
培養目標
以培養高技能、復合型烹飪技術型人才為目標。（熟練 掌握黔菜、川菜制作，精通八大菜系經典名菜和市場流行菜，熟悉中、 西式名點，能勝任設計與制作各類不同檔次宴席菜單；具有酒店廚房 管理、餐飲成本核算等相關知識及具備獨立創業、創新能力的綜合型人才。
姓名*
電話*
Professional Advantages
專業優勢
選擇飯店運營與管理，您的夢想已經成功一半
行業發展更迅速
酒店行業在不斷擴充， 對人才的需求也不斷增加， 每年都需要數以千計的國 際化酒店管理專業的人才， 飯店運營人才更 具競爭力。
前景更廣闊
調查數據表明，那些語言 能力強、具備全球化視野、 接受過好的培訓 的飯店運營專業人才 尤其受到酒店的青睞。
專業設置更全面
注重學生綜合素質培養，主要學習經濟管理基礎知 識、酒店基本理論。突出 技能培訓，學生在學習期 間，將接受酒店、賓館的 餐飲、客房頂崗實習實訓 等多方面的技能訓練。
培養方式更科學
崗前實訓模塊和理論課程與實際操作相結合的培養方式，其畢業生找到好工作遠遠高于 普通酒店管理專業的學生。
薪資待遇更優渥
飯店運營與管理專業其薪金與社會福 利收入遠遠高于其它普通酒店管理專業， 同時隨著工作經驗的增加其工作地位會穩步上升。
Learing Advantages
學習優勢
烹飪實踐技能與飯店運營管理結合教學
小班授課、理實結合教學
采用現代學徒制、實行情景式教學模式
校企合作人才培養
好酒店、國內大型餐飲企業
酒店總廚實踐授課
Learing Content
學習內容
專業理論課
《烹飪工藝學》、《烹飪原料學》、《餐飲管理》、《烹飪營養與衛生》、《中、西點基礎知識》、《烹飪工藝美學》、《烹飪概論》、《烹飪英語》、《飯店管理》。
一模塊
技能基礎模塊
刀工基本技能及規范、勺工基本技能及規范、案板、爐臺操作流程與規范、常用炊具、 器皿、調味料識別與運用、基本刀口示范（含圍邊、點綴）、實習菜肴、基礎熱菜示范 +實習(常見原料初步熟處理、上漿、掛糊、勾芡操作技能)、雕刻技能操作品種（花卉、 組盤等基礎技能部分）、階段達標考核。
第二模塊
技能拓展模塊
雕刻技能操作品種（鳥類、魚類、整雕等）、常用花刀示范、實習菜肴、常用味型示范、 實習菜肴、常見原料操作技能示范、實習菜肴、常用調味油的熬制示范和實訓、冷拼示 范、實習菜肴（單拼、盤飾、什錦、花色、立體等）、常用烹調技法示范、實習菜肴、 常用冷菜示范、實習菜肴、中式面點基本功、酒店常用品種示范、實訓、常用干貨原料 漲發示范與實訓菜肴、階段達標考核。
第三模塊
技能強化模塊
烹飪常用原料的分檔取料示范與實訓、特殊原料操作技能示范、實習菜肴、菜系經典名 菜制作、西式面點基本功、酒店常用品種示范、實訓、地區市場流行菜、特色菜、 火鍋操作示范與實訓、酒店流行冷菜示范與實習菜肴、各類流行鹵烤菜示范與 實訓（含常用鹵水制作）、階段達標考核。
第四模塊
崗前實訓模塊
特殊器皿類菜肴技能操作、40道特色菜肴強化訓練（熟練掌握）、零點菜單設計與制 作示范與實訓、普通宴席菜單設計與制作示范、實訓、中檔宴席菜單設計與制作示范、 實訓、高檔干貨原料漲發示范與實習（魚肚、海參等）、高檔宴席菜單設計與制作示范、 實訓、主題宴席菜單設計與制作示范、實訓、階段考核（資格證考核）、畢業綜合技能 會考。
第五模塊
餐廳客服禮儀及西餐教學
儀表、易容、儀態、餐飲服務禮節、公關禮儀、旅游飯店財務管理-成本核算、酒店設 施設備管理、客房服務規范、中餐服務流程、西餐茶房服務流程、西餐、托盤、斟酒、 常用前廳炊具、器皿、調味料識別與運用、餐巾疊花、擺臺、公關禮儀。
Career planning
職業規劃
一年
沒基礎入學實操
第二年
全面學習飯店運營管理知識、宴席制作
第三年
酒店月薪5K-7K
第四年
普升管理崗位月薪8K-1W
工作好
升任管理高層崗位年薪20W
自主創業
年薪20W-100W
畢業去向
